Πως να μαγειρέψετε σωστά τα όσπρια;

 

Τα δημητριακά παρόλο που έχουν καλές πρωτεϊνες σε σχέση με αυτές ζωικής προέλευσης, περιέχουν σε μεγαλύτερη ποσότητα σημαντικά αμινοξέα που δεν υπάρχουν στα όσπρια.

 

Τα φρέσκα όσπρια έχουν περισσότερο νερό από τα ξερά (60-90% έναντι 10-13%), έτσι έχουν μικρότερη περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες, σάκχαρα και θερμίδες από ότι τα ξερά.

 

Τα φρέσκα όσπρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο) καθώς και βιταμίνες (Α, Β1, Β2, και Ε). Βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης χάρη στις ίνες που περιέχουν (π.χ πηκτίνη) οι οποίες δεσμεύουν τη χοληστερόλη στο έντερο ή χάρη στις ουσίες που βοηθούν στην αποβολή της.

 

Είναι σημαντικό να συνηθίσει ο οργανισμός τα όσπρια σιγά-σιγά, ώστε να μπορεί να τα πέπτει και να τα αφομοιώνει.

 

Για αρχή καλό θα ήταν να χρησιμοποιούνται αποφλοιωμένα όσπρια όπως φακές προσθέτοντας λαχανικά και πατάτες.

 

Σημαντική είναι επίσης η προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα όπως το μούλιασμα σε νερό για κάποιες ώρες ή όλο το βράδυ, κάτι που επιτρέπει στο άμυλο να απορροφήσει νερό, να φουσκώσουν και κατόπιν στο βράσιμο σε σιγανή φωτιά να χυλώσουν και να μαλακώσουν.

 

Αν το άμυλο δεν έχει απορροφήσει αρκετό νερό, παραμένει σκληρό και κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

 

Αυτό γίνεται ειδικότερα εάν βράζονται τα όσπρια ή η θερμοκρασία αυξάνεται απότομα.

 

Αυτό εξηγεί γιατί ένα καλό μούλιασμα και ένα αργό σταδιακό ψήσιμο προσφέρουν καλύτερα αποτελέσματα.

 

Πρέπει επίσης να αλλάζουμε το νερό κατά το μούλιασμα και να προσθέτουμε διάφορα αρωματικά φυτά όπως φασκόμηλο, δάφνη, θυμάρι, δεντρολίβανο που έχουν αντιοξειδωτικές ουσίες και βοηθούν στην πέψη, ενώ για να μαλακώσουν περισσότερο βάζουμε αλάτι προς το τέλος της βράσης.