Νηστίσιμα στρογγυλά κολοκυθάκια με ρύζι

Θέλετε γευστικές νηστίσιμες συνταγές; Σίγουρα τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι μια από τις καλύτερες επιλογές.

Μερίδες: 

5

Χρόνος Εκτέλεσης: 

45 λεπτά

Δυσκολία: 

Μέτριας δυσκολίας

Συστατικά: 

  • 1 κιλό κολοκυθάκια στρογγυλά
  • 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1/3 του μάτσου μαϊντανός
  • 1 κ.σ. δυόσμος
  • 1 κ.σ. ρύζι για κάθε κολοκύθι
  • χυμός ντομάτας
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης: 

  1. Αδειάζουμε τα κολοκύθια από την ψίχα τους, πετάμε τα σπόρια και ψιλοκόβουμε την ψίχα. Βάζουμε τα κολοκύθια σε μια κατσαρόλα.

  2. Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλατίζουμε. 

  3. Ποσθέτουμε το ρύζι (περίπου μια κουταλιά της σούπας για κάθε κολοκύθι) και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

  4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε ένα ένα τα κολοκύθια.

  5. Περιχύνουμε με χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε μέχρι να να μαλακώσει το εξωτερικό μέρος από τα κολοκύθια.

Recipe Tags: