Άλλη μία συνταγή για τη Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

Σε αυτή τη συνταγή «μαρινάρουμε» τη γαλοπούλα, με αλάτι και νερό που θα κάνει το κρέας της πολύ μαλακό και ζουμερό.

Μερίδες: 

12

Δυσκολία: 

Μέτριας δυσκολίας

Συστατικά: 

  • 3 φλιτζάνια χοντρό αλάτι
  • 5 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 2 μέτρια κρεμμύδια χοντροκομμένα
  • 2 μέτρια πράσα, το λευκό και το ανοικτό πράσινο μόνο, ξεπλύνετε καλά και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια
  • 2 καρότα καθαρισμένα και χοντροκομμένα
  • 2 κοτσάνια σέλινο χοντροκομμένα
  • 2 φύλλα δάφνης αποξηραμένα
  • 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 3 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι σε κόκκους
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 γαλοπούλα

Μέθοδος Εκτέλεσης: 

  1. Για τη σάλτσα:

    1. 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο λιωμένο
    2. ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
    3. Κάστανα για τη γέμιση, και ότι άλλο σας αρέσει.
    4. Ρόδι, κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, φασκόμηλο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

  2. Βάλτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα καρότα, το σέλινο, τη δάφνη, το θυμάρι, το μαϊντανό το πιπέρι και 10 φλιτζάνια νερό σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε τα να βράσουν, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

  3. Βάλτε μέσα τη γαλοπούλα, σκεπάστε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ζωμό, σκουπίστε τη με χαρτί κουζίνας και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

    Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς βάζοντας τη σχάρα στη χαμηλότερη θέση.

  4. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το κρασί σε ένα μπολ. Διπλώστε ένα μεγάλο κομμάτι πανί τουλπάνι στα τέσσερα έτσι ώστε να καλύψει το στήθος της γαλοπούλας μέχρι τη μέση των πλευρών της. Βυθίστε το πανί στο μίγμα του βουτύρου, αφήστε το να μουλιάσει.

    Τοποθετήστε το γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω σε ένα ταψί. Διπλώστε τις άκρες των φτερών κάτω από το σώμα της. Βάλτε αλάτι και πιπέρι στο εσωτερικό της. Βάλτε και τη γέμιση, δέστε τα πόδια μαζί με σπάγκο κουζίνας. Τρίψτε καλά όλη τη γαλοπούλα με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

  5. Αφαιρέστε το τουλπάνι από το βούτυρο, στραγγίζοντας το σε ένα μπολ. Και κρατήστε το για να αλείψετε τη γαλοπούλα. Απλώστε το τουλπάνι πάνω στη γαλοπούλα. Ψήστε για 30 λεπτά. Αλείψτε με βούτυρο. Μειώστε λίγο τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για 2 ½ ώρες ή και παραπάνω, αλείφοντας με βούτυρο κατά διαστήματα. Σκεπάστε αν θέλετε με αλουμινόχαρτο για να μη μαυρίσει. 

  6. Βγάλτε το τουλπάνι ραντίστε τη γαλοπούλα με το ζουμί της και ψήστε ακόμη έως ότου ροδίσει.

    Αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά περίπου.

    Διακοσμήσετε με ρόδι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο.

    Και είστε έτοιμη να σερβίρετε μία νόστιμη γαλοπούλα.

    Σημείωση: Φυσικά πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση που σας αρέσει σε ένα ξεχωριστό σκεύος.