Κέικ χωρίς ζάχαρη με μπανάνα, καρότο και μέλι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, μετά τις μπανάνες.
3. Βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά μαζί σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα δυο αυγά.
4. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το λάδι, το γιαούρτι, τη βανίλια και μετά τα προσθέτουμε όλα μαζί και ομογενοποιούμε.
5. Σε μια φόρμα 27 cm βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
6. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από την φόρμα.
7. Εκτέλεση για την επικάλυψη: Βάζουμε στον κάδο του mixer το τυρί κρέμα, τη βανίλια, το βούτυρο και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και τέλος προσθέτουμε το μέλι. Εάν το μείγμα δεν είναι αρκετά σφιχτό το βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο και το χρησιμοποιούμε μετά.

* Μερίδες: 8-10 / Έτοιμο σε 100 λεπτά

πηγή άρθρου: womantoc.gr