Νηστίσιμα γεμιστά με χταπόδι

Σε μια κατσαρόλα, βάλτε 1 φλιτζάνι νερό και βράστε το χταπόδι για μισή ώρα σε σιγανή φωτιά. Φυλάξτε το νερό.

2. Καθαρίζουμε τις 4 ντομάτες όπως όταν κάνουμε γεμιστά. Κρατάμε την ψίχα για την γέμιση. 

3. Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις χαράζουμε και τις αλείφουμε με λάδι 2-3 φορές μέχρι να το απορροφήσουν.

4. Ψήνουμε στο γκριλ στη μεσσαία σχάρα του φούρνου και μόλις μαλακώσει από την μια μεριά, την γυρίζουμε. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελαιόλαδο.

5. Μόλις μαλακώσουν αρκετά, τις κόβουμε στη μέση και σχηματίζουμε με ένα κουτάλι μια βαρκούλα.

6. Σε ένα τηγάνι, ρίχουμε 1/4 φλιτζανιού λάδι και σοτάρουμε το χαπόδι για 5 λεπτά.

7. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το ζωμό από το χταπόδι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.

8. Ρίχνουμε το ρύζι και τα μπαχαρικά και βράζουμε για 7 λεπτά.

9. Γεμίζουμε με το μείγμα τις ντομάτες και τις μελιτζάνες και τις αλείφουμε με λίγο λάδι.

10. Ψηνουμε στους 200 βαθμούς για 45-55 λεπτά.